Mis recetas


Zapallitos rellenos!

Zapallitos árabes o calabazas rellenas, el nombre es lo de menos en esta tradicional receta que en casa mi mamá la hacia muy frecuentemente cuando encontraba buenas calabazas redondas.
Me imagino que su origen es árabe pero en mi tierra se prepara como propia y se le denomino Zapallitos rellenos!




Aquí no es muy común encontrar calabazas redondas por lo que cuando la encuentro preparo este delicioso platillo que me lleva directo a la cocina de mi madre.

Y eso si, que no se entere mi yerno porque cae a comer!!

Es relativamente fácil y no lleva muchos ingredientes

                                                   Comenzamos?

Ten a mano los siguientes ingredientes:

* calabazas redondas 1 o 2 por persona
* 1/2 kg de carne molida
* un puñado de arroz crudo
* puré de tomate
* cebolla, pimiento morrón y ajo picado
* papas (opcional)
* sal - pimienta
* picante a gusto

Preparación:

-Sofreír la cebolla, el morrón y el ajo en una olla amplia, donde quepan las calabacitas como veras en la foto de mas abajo, agregar el puré de tomate y dejar a fuego lento (es una preparación caldosa, no espesa como para la pasta)
- Lavar bien las calabacitas y ahuecarlas con cuidado que no se rompan conservar cada tapar con su calabaza





Salpimentar por dentro

-Preparar la carne molida con una cucharada de arroz crudo sal, pimienta , mezclar bien.

OJO! no le pongas demasiado arroz ya que este se inflara y dañara tu preparación

Rellenar cada calabaza dejando algo de espacio, ponerle la tapa y ajustar con unos palillos de madera


Ponerlos dentro del caldillo a hervir a fuego lento como veras en la foto el caldo lo cubre bastante. tapar 





_ Si te sobro relleno puedes rellenar las papas de la misma forma o ponerlas en mitades en el caldo
_ También puedes hacer pequeñas albóndigas con lo que te quedo del relleno
_ Yo le pongo zanahoria rebanada y papas en mitades

Cuando la tapita de la calabaza este tierna seguro ya están, pero igual puedes abrir uno y probar



Una vez que lo prepares vas acordarte de mi cada vez que vez calabazas redondas en el mercado!

Si te gusto la receta déjame tu comentario 👇

También puedes suscribirte 👆 para que no te pierdas ninguna de mis publicaciones


                                                               Nos vemos pronto!

                       Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentario






Mayonesa casera!

Hasta hace unos años atrás agregar huevo crudo a nuestra alimentación era totalmente normal, hasta que se descubrió que en algunas ocasiones puede causa infecciones y otras enfermedades, se empezaron a realizar recomendaciones especificas sobre como se de consumir el huevo.
Claro que uno de los mas afectados fuimos los reposteros ya que tuvimos que variar muchas de nuestras recetas.
Pero aún no siendo un profesional a menudo en casa se realizaban recetas muy tradicionales; como la Mayonesa casera, donde la cocción del huevo por medio de la fricción de la licuadora quedaba en duda, eso llevo a que una receta tan fácil y saludable se dejara de realizar.
Pero eso ya quedo en el olvido con la receta Mayonesa de chipotle casera que les voy a compartir ahora

Ten a mano los siguientes ingredientes:




- 3 huevos frescos
- chipotles ( a gusto)
- aceite mezcla oliva y natural o el de tu gusto
- sal
- licuadora o picadora de mano


Preparación:

Cocer los huevos por 3 minutos retirar el agua caliente y agregar agua fría varias veces hasta que cambien la temperatura, esto es para evitar que siga la cocción del huevo
Una vez frió ponerlos en el vaso donde prepararemos la Mayonesa picamos un poco y agregamos los chiles, volvemos a pulsar unas dos o tres veces y comenzamos a agregar el aceite en forma de hilo
mientras esta encendida nuestra licuadora
Veremos como poco se ira formando nuestra Mayonesa y empezara a ser menos espesa, ahí iremos controlando la consistencia que nos agrade.
Una vez que ya la tengamos a gusto le agregamos sal
Colócala en un recipiente con tapa y refrigera




Esta mayonesa la puedes preparar del sabor que más te guste, con aceitunas, alcaparras, ajo en fin

Fácil, rápida, deliciosa y casera

Para ver más detalles de la preparación te dejo un vídeo con el paso a paso



                                    



Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!














Pastel de Carne!

El miércoles fue mi aniversario de casada y por supuesto tenia que preparar una comida que a mi esposo le gustara mucho, unos de sus platos favoritos es el Pastel de Carne que siempre le preparaba nuestra hija Maqui cuando vivía en casa, pero ella ya tiene su propia cocina así que inspirándome en su receta con un toque mio me quise lucir para re enamorarlo.
No sabia si llegaba a comer o a la cena, pero  la ventaja de esta receta que la puedes comer a cualquier hora, fría o caliente y hasta en sándwich





Ten a mano los siguientes ingredientes:

- 600 g de carne molida
- 200 g de tocino (panceta)
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 pimiento picado
- perejil picado, 2 cdas aproximadamente
-1 diente de ajo grande picado
- 1 huevo
- pan molido 1/2 taza
- 1 zanahoria rayada
- salsa BBQ o  ketchup (catsup)  cantidad necesaria






Pre calentar el horno a 180°


Preparación:

Una vez que tengamos picadas nuestras verduras vamos a forrar nuestro molde con el tocino, en esta ocasión solo forre la base y  un poco de los lados, ya que así puedo ver como va la carne.
En un bol ponemos la carne molida, lo que nos sobro del tocino lo picamos y se lo agregamos, el huevo y un poco de pan molido, el resto veremos si fuera necesario
Revolvemos un poco y agregamos las verduras y a meterlas manos por que necesitamos que todo este bien incorporado. Si sientes que esta muy húmeda la mezcla le puedes agregar el resto del pan molido.
Por ultimo la salsa que sera como 3 a 4 cucharadas bien colmadas
Le ponemos sal y pimienta, no doy cantidades en esta ocasión porque tanto la salsa como el tocino ya contienen mucha sal, por ello te lo dejo a tu criterio
Vaciamos la mezcla en nuestro molde, tapamos con papel aluminio (siempre les pido que lo evitemos en lo que fuera posible pero en esta receta es necesario para su cocción)



Horneamos durante 1 hora 

Retiramos del horno, destapamos y cubrimos con mas salsa como se ve en el vídeo



Lo regresamos al horno por unos 15 a 30 minutos
El tiempo depende dedos factores; de tu horno o de que hayas utilizado carne de puerco que necesita estar bien cocida 
La forma de saber si lo esta es abriendo un poco el centro con un cuchillo, no te preocupes si se rompe un poco luego lo vas a dar vuelta


Que tal?

Las flores son parte de un arreglo que mi esposo medio ese día, bellas verdad?






Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!












Pan estilo brioche!

El pan es mi debilidad, las combinaciones de sabores y texturas son tantas que es imposible negarse a una rebanada de pan. 
Tan solo con mantequilla ya es una delicia, pero lo que lo hace más delicioso, es ese olor a levadura en la cocina 
Por ello cuando tengo invitados en casa me gusta prepararlo,  es realmente fácil y delicioso. 







Ten a mano los siguientes ingredientes:

- 250 g de leche tibia
- 50 g de azúcar
- 21 g de levadura fresca o un sobre de levadura seca
- 560 g de harina (normal) un poco más para amasar
- 1/2 cdita de sal
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 huevos 
- 1 cda de miel

- 1 huevo y leche para pintar los panes


Ahora si, a ponerse el delantal y manos a la masa


Preparación:


Aun que da la impresión que hacer pan es mucho trabajo en este caso es más de paciencia que otra cosa.
La preparación consta de dos partes y dos leudados, eso si es importante tener una batidora con gancho de amasar en lo posible

-Por un lado vamos a volcar la levadura sobre la leche tibia y el azúcar, revolvemos bien y reservamos

- En el bol de la batidora vamos a poner harina, sal, mezclamos, los huevos, la mantequilla, la miel y por ultimo la mezcla de la  levadura con la leche y el azúcar que ya tienen que a ver empezado su proceso.


Comenzamos a batir a velocidad media baja por unos minutos hasta que se incorpore y la masa se una a la paleta





Cuando comience a formar el bollo subimos la velocidad y amasamos por unos 7 a 10 minutos, la masa debe tener una textura lisa y al levantar la paleta de la batidora debe desprenderse con facilidad.

Pasamos la masa al un bol con un poco de aceite y dejamos descansar en un lugar cálido por 45 minuto o hasta que triplique su tamaño







Ahora es momento de preparar, nuestra charola con bastante mantequilla por todos los rinconcitos

Y aquí hay otro dato que me encanta de esta masa, la puedes hornear en el molde que mas te guste, redondo, alargado, cuadrado o unos especiales con canaletas para brioche, bueno no hay limite!
Yo prefiero en un pyrex  rectangular por que me gusta ver como se dora completo


Pasamos la masa a la mesada y con un poco de harina no mucha le damos unas vueltas y empezamos a cortar pedazos de unos 50 g (si tienen báscula lo pesan, si no con su mano que sean más o menos del mismo tamaño)
Cada una de esas bolitas las vamos a bolear o ir redondeando con nuestras maños hasta que queden bien lisas.
Las acomodamos en nuestra charola dejando un espacio entre ellas ya que volverán a crecer dos veces más  
Cubrimos con un paño y dejamos descansar 20 minutos más.

Pasado los 20 minutos nuestros panes deben verse como en la foto, es hora de Pre calentar el horno

a 180°

En lo que nuestro horno se calienta pintamos con mucho cuidado que no se bajen nuestros panes con una mezcla de 1 huevo con 2 cda de leche y volveremos a repetir esta acción al momento de meter nuestros panes al horno










Horneamos de 20 a 30 minutos
Deben estar dorados pero no pasarse o se secaran demasiado

He aquí la magia!!





En cuanto los retiramos del horno lo ponemos sobre una rejilla y los bañamos con, mantequilla, semillas, miel o lo que a ustedes más les agrade



Como voy a comer unos pocos en sándwich y otros en hamburguesa les puse mantequilla, que los mantiene fresco por mas tiempo y algunas semillas

La mesa ya esta puesta, tu gustas?






Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!



















Tarta Poblana!


Si hace unos años atrás me hubieran dicho que la comida de otro país iba a ser de mis favorita, no lo hubiera creído, pero tengo que reconocer que la comida Poblana logro conquistar mi corazón.
Hay tanta magia en los sabores que saben perfectamente transportarte a las raíces.
Por ello siento un increíble respeto al preparar una de ellas!
Con toda la humildad de mi parte que se merece voy a compartirles mi versión de  Rajas Poblanas en una  Tarta.

Y sin más como se dice en Puebla; ponte el mandil y a guisar


Ten a mano los siguientes ingredientes

Para la masa:

- 150 g de mantequilla cortada en cubos, fría
- 1 huevo
- 30 g de azúcar
- 250 g de harina común 
- una pizca de sal

Para el relleno:

- 4 chiles poblanos limpios en juliana
-1/2 cebolla rebanada
- 1 lata grande de elotes (choclos)
- 200 g de crema ácida o normal
- 3 huevos
- sal


Preparación de la masa:







En un bol ponemosla harina, azúcar, y la sal, mezclamos un poco e incorporamos los cubos de mantequilla, unimos a mano hasta formar una masa arenosa que tenga trozos importantes de mantequilla, como se ve en la foto



Incorporamos el huevo y con la ayuda de una espátula formamos una masa.
Al principio veras que se resiste un poco a unirse, si fuera así la forma más simple es volcarla sobre un papel film y manejarla con las manos




Refrigerar mínimo 30 minutos

Mientras la masa toma temperatura nos vamos a encargar de los chiles.

Si en tu país no los consigues puedes reemplazarlo por zucchini (calabacin o zapallito)

Por lo general me gusta comprar una mezcla de chile poblano y elotes que vienen congelados, porque me ahorro limpiar los chiles, pero no conseguí y bueno!!
  A tatemarlos en la flama

La piel de los chiles poblanos no es digerible para nuestro organismo por lo que hay que retirarla y de que manera se hace eso? 
Se ponen los chiles enteros sobre el fuego y se van rotando con una pinza cuando la piel se va quemando. Hay que tener cuidado que no se queme demasiado o el chile se pondrá amargo.
Cuando ya están quemados parejo, se ponen dentro de una bolsa y se cierra para que el sudor haga que la piel se desprenda con facilidad


Luego con un paño húmedo o una toalla de papel le retiramos la piel lo más que podamos y por ultimo bajo el chorro de agua lo terminamos de limpiar por fuera y por dentro quitando bien las semillas y las venitas que las sostienen
Descartamos la parte del tallo y el resto lo cortamos  en rajas 

Horneamos la masa

Pasado la media hora o más de nuestra masa en el refrigerados la vamos a extender poner sobre nuestro molde, que no necesita debe estar en mantecado, la picamos con un tenedor y le hacemos la orilla que más nos guste, en este caso yo solo la doble hacia adentro y le di forma con mis dedos.

La regresamos a refrigerador nuevamente en lo que Pre calentamos el horno a 200°

Cubrimos nuestra masa con papel de horno (en lo personal no uso aluminio para hornear, pero te lo dejo a tu criterio) y luego le colocamos peso para la primera cocción, puede ser frijoles, lentejas 

La charola que ocupe es de 22 cm aproximadamente



Horneo durante 15 minuto con el peso luego lo quito 
Bajo el horno a 180° y horneo hasta que toma un leve color dorado, más o menos 10 minutos más. No debe dorarse demasiado porque regresara al horno con el relleno.
Dejar enfriar!

Conservo el horno encendido.



Preparación del relleno:


Sofreír la cebolla, cuando se pone cristalina le agregamos los chiles y los elotes, ahora puedes ponerle sal, yo no te aconsejo ponerle pimienta, no antes de probarlo ya que con los chiles nunca se sabe y puede que estén muy picosos o no.
Cocer unos minutos y apagar el fuego,pasar a un recipiente para que enfríe más rápido. 
Una vez que este a temperatura ambiente le agregamos la crema y los huevos batimos 



Vaciamos la mezcla en nuestra masa de tarta y la regresamos al horno por unos 30 minutos más o hasta que el relleno este cocido.
La forma más fácil de saberlo es mover la charola y que el relleno se mueva como una gelatina

Dejamos enfriar un poco antes de servir

Parece una preparación complicada, pero en realidad no lo es, puedes tener todo preparado y solo hornear a ultimo momento.






La preparación de las rajas poblanas con elotes y crema se utiliza también como acompañamiento de muchos platillos


A comerrrrr!!


Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!














Arroz con mariscada!


Comer mariscos me puede encantar, pero no siempre se puede ya que suelen ser caros y a veces solo quieres un poquito de cada uno, por fortuna ya venden las Mariscadas en los super, hay de diferentes marcas y a veces hasta te la preparan en las pescaderías frente a ti.

Me gustan de muchas maneras, con salsa, en pastas, pero hoy se me antojo en arroz

Sin dar más vueltas, me pongo el delantal y a cocinar!!

Ten a mano los siguientes ingredientes


_1/2 cebolla picada fina
_ pimiento morrón cantidad a gusto
_ 1 a 2 tomates (depende del tamaño) cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo picado
- cebollin o brotes de cebolla de verdeo picada
- 2 limones en rodajas delgadas
- laurel
- 1 taza de arroz remojado
- mariscada a gusto deshielada y lavada
- cúrcuma, azafrán o polluelo si hay donde vives
-agua caliente o caldo
-sal, pimienta a gusto

Preparación:

Empezamos sofriendo la cebolla con el pimiento y el laurel en un sartén amplio, voy a aprovechar para estrenar mi paellera que tiene un tiempo que me la regalaron y esta muy linda.
 Yo prefiero la cebolla morada, pero la que tengas a mano esta bien, puedes ponerle pimientos de diferentes colores yo tenia solo verde. ten a mano agua hirviendo para cuando volquemos el arroz vayamos agregando agua o caldo de esa manera evitamos  que baje la temperatura de la coción.
Cuando ya esta cristalina la cebolla agregamos el tomate y el ajo y voy a dejar para lo último los limones y los brotes, cocemos unos minutos y vertemos la mariscada
Dejamos que se cocine unos minutos con los jugos de las verduras,  no vamos a dorar, en cuanto cambie de color le agregamos un poco de agua o caldo.



Mientras diluimos 1 cucharadita de cúrcuma, yo uso cúrcuma porque donde vivo no hay polluelo y el azafrán es algo caro, a parte es muy saludable y me gusta mucho, pero no es necesario, de todos modos tomara color por los mariscos



Y la incorporamos, cocinamos por unos minutos, condimentamos pero de a poco, mejor ir probando ya que los mariscos de por si ya contienen sal, no queremos pasarnos.

Nos queda solo el arroz y si fuera necesario más agua
Yo no sofreí el arroz, pero si no se sienten muy seguros del arroz que vayan a usar y quieren sofreír a parte y luego agregarlo esta bien.
Una vez que lo agregamos, no revolvemos mucho, lo dejamos a fuego fuerte si todavía no rompió el hervor y luego a medio y nos quedamos cerca por si necesita agregarle mas agua, si tiene una tapa y quieren taparlo esta bien pero no lo pierdan de vista por mucho rato .

Cuando ustedes lo prueben y vean que ya esta cocido, no pasado mas bien como se dice" al dente" vamos a apagar el fuego y le vamos a agregar las rebanadas de limones y brotes encima






Yo recordé que mi mama le ponía perejil picado y le puse 

Dejamos reposar por unos segundos y servimos!!

Alcanza muy bien para 4 personas como plato principal, se puede acompañar con una ensalada verde.




Que les puedo decir yo, esto es una delicia!!

Bon appetit!!

 Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!

















Huevos con nopales!


El nopal, de origen ancestral está tan presente en la cultura mexicana que es símbolo de identidad, hasta en el escudo  nacional esta representado.



Incluso hay un dicho muy popular que dice.   “más mexicano que el nopal”

Así lo describen su nota  Food and travel  donde menciona también, a pesar de ser rico en fibra, vitaminas y minerales, su significado representa mucho más que un aspecto alimenticio al estar relacionado con la fundación de nuestro territorio.
La planta de la vida! no distingue ámbitos sociales ya que la puedes encontrar en un simple taco como en una comida gourmet.

Pero dejando esta breve introducción para los que me leen y no lo conocían de lado vamos derecho a la receta de este delicioso Desayuno con nopalitos!

Ten a mano los siguientes ingredientes

- media cebolla 
- 1 o 2 chiles serranos sin semillas  
- 3 nopales medianos lavados y desinfectados
- huevos  cantidad necesaria
- 3 tomates o puré de tomate a gusto


Preparación:

Ponte el delantal!!

Por lo general el nopal al cocerlo suele soltar una baba un poco desagradable, a mi me funciona bien secarlos bien después de lavar y desinfectar y ponerlos en un recipiente con tapa en el refrigerador varias horas.

Cortar la cebolla, los chiles y los nopales en juliana, los tomates en cubos
Calentar el sartén con un poco de aceite de oliva y saltear los vegetales 
Condimentar con sal y orégano
Cocinar a fuego lento hasta que reduzcan y estén un poco dorados, hacer pequeños hoyo y verter uno por uno los huevos como se ven en la foto
Cocer a fuego lento tapado hasta que los huevos estén a tu gusto






Disfruta de este delicioso desayuno mexicano con tortillas o pan y si tienes unos frijoles a mano no dudes de ponerlos como complemento.









Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

Abrazoterapia Bea!!



https://www.kichink.com/stores/comblegourmet/Tienda















Granola casera!



Hace una semanas atrás las redes sociales fueron bombardeadas por recetas con granola debido a un reto que propuso Cocinando sabores y me encanto la idea porque la granola es parte de mi desayuno diario y por lo general no me gusta comprarla ya que o le falta o tiene demasiado de algo y siempre  termino modificandola en casa.
Hacer tu propia granola es realmente fácil y no te lleva demasiado tiempo, la ventaja que tienes que tu puedes regular la cantidad de azúcar o frutos secos que le vayas a poner
Y así puedes ir variando un vez con chocolate otra con almendras y nunca te aburrirás de ocuparla en diferentes formas
También puedes decidir que tanta avena quieres ponerle


Pero sin mas vuelta nos vamos a la receta del reto del cual yo no participe y si disfrute de prepararla para ustedes

Ten a mano los siguientes ingredientes:

- De 150 g a 200 g de avena sin azúcar agregada
- 50 g de nuez entera o almendras
- 50 g de coco rayado grueso
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 cucharadas de miel o el endulzante de tu gusto
- 2 cucharadas de arándanos secos o pasas
- 1 cucharada de garrapiñada de semillas de girasol
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
-1 cucharada de canela


Pre calentar el horno  160°




Preparación:

En un bol mezclamos la avena, las nueces, el aceite de coco previamente disuelto y la miel o endulzante.
Incorporamos bien y los vertemos sobre una bandeja (charola) con papel de hornear y lo extendemos bien
Horneamos de 20 a 25 minutos según tu horno revolviendo cada  5 minutos para que se dore de forma pareja.
A los 15 minutos aproximadamente le agregamos el coco y continuamos horneando
Dejamos enfriar la charola sobre una rejilla y luego picamos las nueces a gusto le incorporamos los arándanos, las demás semillas que ya vienen preparadas y espolvoreamos la canela en polvo.

Te aconsejo que si gustas tu ajonjolí dorado lo hagas en un sartén ya que es muy poco el tiempo que requiere y si se pasa suele saber amargo





Les presumo mi desayuno, es una base de yogur griego, granola, plátano (banana) y semillas de chia





                                   Delicioso, verdad?

Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios

No olviden visitar mi Tienda

Abrazoterapia Bea!!






Kitchari!

De la mono- dieta que les conté que tanto me gusto, sale la receta del deliciosos Kitchari, que por su puesto pasa a ser una de mis recetas consentidas, peroooooo!! no es mía ya que es una receta muy antigua de la India
Su elaboración depende de las regiones y se considera como una variante de la paella.
Es un plato  muy completo, ya que combina hidratos de carbono, proteína, lípidos  y vitaminas y minerales de las diferentes verduras
Ayuda a reforzar el fuego digestivo, a quemar grasas y a desintoxicar el organismo. 

Ten a mano los siguientes ingredientes:

-2 cucharaditas de ghee  (mantequilla clarificada)
Especias; sal, pimienta negra, semillas de hinojo, mostaza, semila de cilantro y cilantro fresco, cúrcuma y comino
- 1 taza de arroz basmatti
- 1/2 taza de  mung o lenteja verde
_ agua ( cantidad necesaria)
- verduras de estación cocidas la vapor- limón





Enjuaga tres veces el arroz y la lenteja y deja remojar por 30 minutos si le vas utilizar mung en lugar de lenteja  que ya este remojado de toda una noche y pre cocidos
Calienta la mantequilla clarificada, y agrega las especias, de media a una cuhacaradita según el gusto, molidas,( a mi me gustan intermedio el molido de las especias, pero eso te lo dejo a tu criterio)  con cuidado que no se quemen. 
Para una taza  y media de arroz y lenteja o mung agrega 3 tazas de agua, cuando rompa el hervor incorporar la mezcla de arroz con lentejas o mung y bajas el fuego.
Manten agua caliente por si necesitas agregar al la cocción.
Lo maravilloso de este arroz que puedes revolverlo, taparlo y nunca se va a pegar o desarmar.
El tiempo estimado de cocción es de 30 minutos, yo te aconsejo que lo vayas probando hasta que sientas que esta a tu gusto.
 Recuerda no sobre cocinarlo ya que tendrás que calentarlo varia veces a fuego no en micro-hondas para que no pierda sus nutrientes.
Sirve con limón y cilantro picado.





También puedes acompañarlo con verduras de la estación cocidas al vapor.





Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios



Abrazoterapia Bea!!









Empanadas de humita!





De esos sabores que te remontan a la infancia

Cuando yo era niña acostumbramos a pasar semana santa en la casa de mi abuelo materno

En esa época casi ningún negocio abría desde el jueves santo y la televisión y la radio solo transmitan música y películas relacionadas a la pasión de Cristo

Mi abuela Fidelina y sus hermanas cocinaban desde el lunes para no tener que trabajar los días jueves hasta el domingo, porque se decía que eran días de luto y reflexión.

Por lo que el día se resumía a comer, jugar pero sin hacer mucho ruido, comer de nuevo, dormir y así.

Uno entre tantos platillo que preparaban y que a mí me transporta a esos días eran las Empanadas de humita

En Argentina hay una gran variedad de platillos preparados con choclo (elote) entre ellos el más tradicional es la Humita que se puede servir en chala (envuelta en hoja de elote como tamal) a la olla como le dicen que es solo servida como un guiso o como relleno de empanadas

La receta que les voy a compartir hoy es la de la Humita y así ustedes sabrán como servilla según su gusto

Ten a mano los siguientes ingredientes:

-500 g de granos de elotes (choclo) amarillo queda muy bien pero si no consigues igual queda rico con otra variedad.

-250 de puré de calabaza (zapallo) o una lata

-1 cebolla blanca picada fina

-1 pimiento morrón verde picado fino

-2 dientes de ajo muy picados

-2 tomates peritas picados

-Leche, cantidad necesaria

-Azúcar de 1 a 2 cucharadas

-Ají molido u hojuelas de chile, sal, pimienta

-Hojas de albahaca

Preparación:



Rehogar la cebolla el pimiento en una cucharada de aceite de oliva, cuando esta cristalina le incorporamos el ajo y el tomate

Cocinar unos minutos sin que el tomate pierda forma

Reservar

Anterior mente los elotes se rallaban para realizar esta receta hoy los ponemos en un procesador de alimentos o licuadora junto con 1 o 2 cucharadas de leche y se muele

Yo suelo dejar 1/2 taza de granos enteros porque me gusta la consistencia que le da a la preparación pero eso es a gusto de cada quien, puedes molerlo mucho o a medias

En una olla que no se pegue y con una cuchara de madera vamos a mezclar el refrito de la cebolla, pimiento morrón, ajo, tomate con el elote molido y la calabaza.

Comenzamos a cocinar a fuego lento y agregando de vez en cuando leche si fuera necesario
Suele brincar un poco, hay que tener cuidado de no quemarse.

Condimentamos, en esta parte les quiero comentar que para probar si está bien de condimentos deberán apartar un poquito y dejar que enfrié, en esta receta los sabores que profundizan al enfriar.

Agregar el azúcar y seguir moviendo

El azúcar es parte fundamental de esta receta y es la que le da el sabor característico y la consistencia a la preparación, otro dato importante que debe estar un poco picante  combinar el dulzor con lo picante.

Pasados unos minutos de cocción y que ya tenga la consistencia que se observa en la foto, retiramos del fuego y dejamos enfriar

Picar la albahaca y mezclar con la preparación tibia.



Yo prefiero prepararla de un día para otro ya que su sabor cambia bastante y todos los ingredientes resaltan

Es fácil verdad?

                                Y seguro te lucirás con tus invitados con una comida típica de Sudamérica

Yo prepare empanadas que es muy sencillo, solo deben comprar las tapas, rellenar, pintar con huevo batido y hornear hasta que estén doraditas






Y no te olvides de picar con un tenedor cada empanada o al hornearse se reventaran





Te invito a visitar mi Tienda donde podrás encontrar mandiles, y accesorios para tu mesa



Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios




                                                        Abrazoterapia Bea







Croquetas de espinacas!





Hoy es Viernes Santos y como ya es costumbre en mi ya realice mis compras desde ayer para el fin de semana de Pascua
Compre surimi, espinacas, elotes(choclos), atún y todo lo necesario para solo cocinar una o dos veces  y descansar el resto del tiempo
Pensaba hacer una Tarta pascualina como ya es mi costumbre, pero considerando que este año solo estaremos los dos en casa se me ocurrió hacer unas croquetas de espinaca que tengo año que no como y como me gustaban!
Así sin complicarme con masa y horno tendré una fresca comida en unos minutos.

Ten a la mano los siguientes ingredientes:

- 1 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 500 g de espinaca cocida y colada o 1 bolsa de espinacas congeladas
- sal, pimienta, nuez moscada
- yo le puse unos pocos elotes puedes cambiar por zanahoria rayada o atún
- 5 huevos

Preparación:

Sofríe la cebolla hasta que  este cristalina, luego agrega el ajo y la espinaca y el complemento que elegiste, cocina varios minutos y condimenta
Recuerda que por lo general la espinaca es desabrida, prueba si esta bien condimentada
Deja enfriar





Por otro lado, bate los huevos y agrega otro poco de sal, incorpora a la mezcla de espinaca.


Calienta un sartén con aceite, lo suficiente para freír
Cuando este bien caliente con un cucharón vuelca porciones de la mezcla tratando que queden formas redondeadas, dorar bien por ambos lados , retirar y escurrir sobre papel

Servir acompañado de ensalada o puré






                                         Puedes comprar tu tortillero en mi Tienda



Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios




                                                        Abrazoterapia Bea








Tacos de atún!






Todos los días cuando me levanto lo primero que hago es ir a la cocina, para preparar mi mate y en lo que organizo mi día y me tomo unos cuantos me gusta ver las historias de facebook o instagarm, y así no necesito hacer mucho para enterarme de lo que pasa en el día,

El miércoles estaba yo haciendo lo de todos los días cuando escucho que estaba transmitiendo en vivo Luz del este, ella me encanta! yo la conocí en las redes hace poco y siento que estamos conectadas y casi diría que hacemos lo mismo, con la diferencia de países pero con las mismas raíces y como rara vez escucho a mi gente hablar y me encanta hacerlo me enganche en el vídeo

Bueno que lindo y divertido estuvo! tenia como invitada a @thiarak una talentosa mujer en el área de la cerámica y ella estaba cocinado una receta suya; Tarta de atún.

Entre escucharlas hablar y la tarta que me recuerda tanto a mi infancia, ahí me quede embobada hasta que terminara en vídeo.

La receta me quedo dando vuelta por mi cabeza y como no si solo lleva 4 ingredientes y moría de ganas de hacerla.

Pero como en México no se consigue la masa de tarta y yo lo menos que quiero cuando no estoy trabajando es prender el horno, decidí darle una vuelta a la receta y hacerla un poquito más mexicana y de veras que estos tacos están para chuparse los dedos.




Ten a la mano los siguientes ingredientes:


- 3 cebollas moradas

- 1 diente de ajo

- 1 chile (opcional)

- 3 latas de atún en agua

- aceitunas de tu gusto

- tortillas ,sal ,pimienta




Modo de preparación:


Calentar bien un sartén que sea algo profundo, cortar las cebollas en gajos como se ve en la foto y ponerlas con un poco de aceite de oliva a dorar, mientras picamos el ajo y el chile, incorporamos a las cebollas.











El chiste de la receta es tener paciencia y esperar que la cebolla se vaya dorando sin mover demasiado, si vez que se empieza a quemar se le agrega 1/2 taza de agua

En caso que la cebolla este un poco fuerte puedes agregarle 1 cucaradita de azúcar.

Colar el atún y las aceitunas, a estas hay que enjuagarlas un poco

Cuando la cebolla ya este doradita, cocida pero sin perder lo crujiente le vamos a agregar el atún, sal y pimienta y cocinamos unos minutos más.














Retiramos del fuego le agregamos las aceitunas y probamos que este bien de sal

Hay que tener un poco de cuidado con la sal ya que el atún contiene bastante

Yo los acompañe con una ensalada de col, zanahoria y betabel rayada y unos frijoles charos , por supuesto no podía faltar la salsa picante












                                        Puedes comprar tu tortillero en mi Tienda



Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios




                                       Abrazoterapia Bea















Pan casero y berenjenas en escabeche!

Mi mamá decía:
                 
                      No hay nada mas delicioso que comerse una rebanada de  pan casero con berenjenas en escabeche!



Y en verdad, para mi lo es!
Resulta en hace algunos años en mi pueblo como muchas ciudades del sur y en Europa se acostumbraba a envasar las verduras y las frutas de temporada para poder disfrutarlas durante todo el año y sobre todo en invierno donde la mayoría de ellas no había.
Así si que si surgía el antojo solo íbamos a la despensa y abríamos un frasco.
Las berenjenas en escabeche se pueden combinar con carnes, con una pasta al pesto o con lo que se te ocurra , porque combinan muy bien con todo, pero hoy vamos a preparar pan de campo para el antojo.

Ten a mano los siguientes ingredientes:

Para el pan:

-400 g de harina integral
-200 g de harina de fuerza + un poco más para amasar
-25g de levadura fresca
-1 1/2 cucharadita de sal
-1 cucharada de manteca (grasa) o aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Agua tibia, cantidad necesaria

Para la berenjenas en escabeche:

- 1 frasco esterilizado ( lavarlo bien y ponerlo a hervir en una olla cubierto de agua por 5 minutos, retirar con pinzas y no tocarlos con las manos)
- de 3 a 4 berenjenas medianas cortadas en rodajas y bañadas con sal para curarlas
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- 3 hojas de laurel
-ají molido, como donde yo vivo no se consigue yo le pongo hojuelas de chiles rojos, pero menos cantidad
- 500 ml de vinagre de manzana
- ajo a gusto
- sal - pimienta



Espesare por las berenjenas, ya que tienen que reposar unos días para tomar todo el gusto de los condimentos

Preparación de las berenjenas:

Una vez que las berenjenas hayan soltado su jugo con las sal, las enjuagamos y las hervimos en 1/2 litro de vinagre y agua hasta que las cubra. Solo hasta que el color de las berenjenas cambie  no demasiado para que no se rompan.

Colar, dejar enfriar

Por otro lado vamos a preparar una mezcla con 3 a 4 dientes de ajo picado a groso modo, sal, pimienta ají molido y aceite, en esta mezcla la cantidad de aceite no es importante ya que le iremos agregando cuando lo vertamos en el frasco.
Con un tenedor o unas pinzas vamos a ir poniendo en el frasco capas de berenjenas, laurel y la mezcla de condimento hasta llenar nuestro frasco, al final le agregaremos aceite de oliva hasta cubrir, tapamos bien el frasco y refrigeramos.
Es muy importante no tocar con nuestras manos las berenjenas, esto le dará la durabilidad a muestro escabeche.

Preparación del pan:




Para la primera fermentación
Poner en un bol 2 cucharadas de harina de fuerza con el azúcar y la levadura, revolver y agregar un poco de agua tibia  ( el agua no debe estar demasiado caliente o quemará la levadura)

Una vez que leudó vamos a prepara la siguiente masa, esta la podrás realizar a mano o en una batidora que tenga el complemento de la pala de amasar

Mezclar las harinas con la sal, si lo realizamos a mano formar un volcán el el medio y agregar poco a poco la fermentación y el aceite, revolver e incorporar el agua que vea que sea necesaria, poco a poco
Amasar durante algunos minutos hasta que la masa quede suave y brillante
Si lo realizamos en la maquina, amasar  por 3 minutos o hasta que el bollo se una a la pala amasadora
Poner la masa en un bol con aceite en el fondo, tapar con paño y dejar leudar por una hora. de vez en cuando revisarla y si es necesario bajar un poco la masa con nuestros dedos.
Sobre la mesada, dividir la masa en dos parte semejantes y amarlas por algunos minutos, utiliza más harina si se sigue pegando en tus manos.
Formar los panes y ponerlos sobre la charola para horno previamente enharinada.
Cubrir con un paño y dejar en lugar tibio por otra hora.
Pre calentar el horno a 220°
Pasado ese tiempo realizar un peque corte con un cuchillo en la superficie, pinta con aceite de oliva y espolvorea bastante harina sobre ellos.

Si tienes un rociador de agua a mano antes de meter los panes, rocía un poco el horno para generar un poco de humedad en su interior
Hornear por 30 minutos o hasta que su base este un poco dorada y el pan al darle un golpecito suene al hueco.

Enfriar sobre una rejilla



Anímte a prepararlo, parece mucho trabajo pero en realidad no lo es y vale la pena. 
No solo es delicioso, también estarán seguros que están comiendo un pan sin ningún tipo de conservante.
Una vez frio les recomiendo envolverlo en papel o un paño y luego dentro de una bolsa para que no se seque, también se puede congelar rebanado y retirar lo que se vayan a comer.

Yo me lo voy a comer como me lo servía mi Mamá, lo rebane y lo comí con las berenjenas en escabeche





Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios



                                                        Abrazoterapia Bea


                                          Entra a mi Tienda








Pizza griega

Estoy armando un recetario que pronto tendré en mi tienda a la venta y tengo todas la receta que necesito de mis favoritas excepto la cena.
Y no es porque no me guste cenar, al contrario me encanta, pero en casa por lo general cada quien cena lo que le gusta o lo que quedo del día y solo se prepara una cena especial cuando tenemos visitas.
Peeeero .....como hay una nueva moda de preparar comidas con yogur griego, luego de ver varias recetas las junte e hice mi propia Pizza Griega

Prepara los siguientes ingredientes:

Para la masa:
- 1 taza de harina y un poco mas para amasar
- 1 cucharadita de royal
- 1 taza de yogur griego sin azúcar y bajo en grasa


Para la cubierta:

- 1 cebolla morada cortada a la mitad y en rodajas delgadas

- 1 pimiento morrón o chile cuaresmeños

- tomates deshidratados en aceite

- queso de cabra

- ajo, sal, pimienta y azúcar


Preparación:

Tamizar en un bol, harina , polvo leudante y sal, agregar el yogur y amasar hasta que este completamente incorporado, formar un bollo y dejar descansar



Sofreír en un poco de aceite de los tomates deshidratados la cebolla, el ajo picado y el pimiento en juliana, agregar de 1 a 2 cucharada de azúcar y dejar caramelizar, por ultimo agregar unos 10 tomate deshidratados , salpimentar y reservar.

Separar la masa en 4 porciones, si fuera necesario ocupar un poco mas de harina hasta que la puedas estirar con facilidad, pero no demasiado tiene que quedar algo húmeda. Calentar un sartén o el comal y pincelar con un poco del aceite de los tomatitos




Enrollar la masa en el palo de amasar para que sea mas fácil moverla,una vez en el sartén dejar que dore, veras que se infla un poco como cuando calientas una tortilla,repites la operación del aceite para voltearla



Sobre la base dorada le ponemos una capa de la preparación de cebolla, pimiento y tomate y agregamos trozos grandes de queso de cabra, tapamos unos minutos si se puede y sevimos



Les digo la verdad, me encanto!
 No me llevo más de 30 minutos su preparación, la masa es liviana y tiene un toque cremosos que combina muy bien con el queso de cabra y la cebolla caramelizada


Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios



                                                        Abrazoterapia Bea




Tarta rustica de champiñones!


No me gusta cuando por falta de tiempo los lunes sin carne termino comiendo una ensalada.
Para que no pase eso pensé en preparar el día antes una tarta rustica de vegetales que me pueda llevar a mi trabajo o calentarla rápidamente al llegar a casa.

Ten a mano los siguientes ingredientes:

Para la masa:
Agua fría 250cc
Harina común  250gr de harina integral + 250gr de harina común
Sal
La receta original de mi mamá era con una cucharada de grasa ( manteca) derretida
A mi me gusta el sabor que le da el aceite de oliva en ese caso seria 50cc

Preparación:

En un bol o en la mesada coloca la harina con la sal en forma de volcán (como una dona)
Agrega en el centro el gua fría con el aceite
Incorpora los ingredientes, forma un  bollo y déjalo reposar por 30 minutos

Para el relleno:



- 1 puerro o poro
- pimiento morrón, al gusto
- 2 dientes de ajo medianos
-Champiñon, cantidad necesaria (depende del tamaño de los champiñones)
- Queso ricotta o  tofu
- 2 huevos 1/2 taza de crema de leche (si no comen huevo y lácteos puedes reemplazarlos por  una cucharada de fécula de maíz disuelta en 1/2 taza de leche vegetal tibia)
- Si deseas puedes agregarle otros vegetales, aceitunas, alcaparras, lo que tu desees
Si no comes cebolla ni ajo puedes utilizar una cucharadita de Asafétida
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Estira la masa y ponla en una tartera mediana con papel de horno, ten en cuenta que se vera rustica deja algunos lados sobresalidos para cubrir el contorno, picar con un tenedor
Pre-calentar el horno
Lava y pica en los vegetales tratando que tengan un tamaño similar, sofríe hasta que cambien de color, recuerda que irán al horno y seguirá su cocción, condimenta
Vuelca las verduras sobre la masa, agrega la mezcla de huevos y leche (integrados) y la ricotta
Dobla los bordes 




Hornear a 180°  de 30 a 40 minutos o este la masa dorada





Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios


                                                            Abrazoterapia Bea!







Curry verde con fideos blancos!

Este fin de semana nos vamos a pasear por Asia, bueno con la comida!!
Y si de comida con especias se habla nada más indicado que un Curry pero en esta ocasión le voy a dar un giro a la receta y voy a preparar un Curry verde con fideos blancos.
Que te parece, paseamos?
Esta receta se los prometo que es super fácil, con muy pocos ingredientes que puedes conseguir en cualquier super y rapidísima.




Ten a mano los siguientes ingredientes:

-40g de chiles verdes limpio deshebrados jalapeño o similar (2 medianos)
-20g de jengibre fresco
-12g de ajo( 3 medianos)
-La receta original lleva vara de limón pero si no consigues con la piel de un limón queda bien y su jugo
-5g de raíz  cilantro o cilantro fresco 
-1/2 cebolla amarilla de preferencia o blanca
-leche de coco
- 1 cucharadita de azúcar
-salsa de pescado (opcional) o sal
Especias: comino, semilla de coriandro (cilantro) molida, pimienta, albahaca (opcional)
-Fideos blancos


-carne de cerdo (opcional) o pollo
Como lo preparamos?
Bueno si les digo que lo mas tardado es cocer la carne, me creerían?



Primero que nada pon a calentar en una olla mediana agua, sala como cuando preparas pasta.
Cortar la carne en trozos medianos para que que no demoren tanto en cocinarse y se puedan comer de un bocado, sellar en  con un poco de aceite, bajar el fuego y tapar, mientras se cocina, mueve de vez en cuando.
En un procesador o licuadora muele los  ingredientes restantes con un poco de leche de coco, solo para que se muelan bien, debe quedar la consistencia de una pasta.
No te olvides de las especias
Reservar
Cuando el agua este hirviendo apaga el fuego y agrega los fideos
Esta es una parte super importante, lean las instrucciones del paquete, no todos se preparan de la misma manera.Yo por años cuando no traían las instrucciones en español los hervía y jamas de los jamases pude hacer una buena pasta seca jajaja
Regresando a la receta, en lo que los fideos reposan en agua  caliente por unos 10 minutos, agrega el curry a la carne y ahora si ve poniéndole leche hasta que tu veas que consistencia es la que quieres




Sirve el fideo y agrega las carne con el curry por encima.
Le dije,más fácil imposible y sobre todo para lo que vivimos en México ya que tiene un gran parecido a la salsa verde.
Otras opciones, vegetariana; agrega algo de verdura en lugar de la carne o solo el curry
Prepara curry con pollo y ponlo sobre una base de arroz basmati,
Haz la misma preparación y agrega camarones en lugar de carne
Utiliza la pasta de curry verde como aderezo
Una buena cerveza fría y salud!






Espero se animen a prepararlo y me dejen sus comentarios



Abrazoterapia Bea!!

Comentarios

Entradas populares